BACCALÀ MANTECATO　干し鱈のクリーム

Sep 8, 2018

そろそろベルリンの夏が終わりそうですが、まだまだ
昼間は暖かくて、屋外レストランでランチをとるのが
楽しい時期です。

少し前に仕事関係で知り合った入山先生（ドイツ一の日本料理研究家）とランチの約束をしました。
初めてでしたので、味は兎も角、ちょっとした雰囲気とサービスがいい
店にしました。

ヴェネチア名物前菜バカラマンテカートがそのレストランの

お勧め料理の一つです。

バカラとは干し鱈のことで、マンテカートはクリーミーを

意味するそうです。
バカラを数日かけて水で戻してからもろもろの材料を入れて煮込んで
文字通りにペースト状になるまでよく空気を入れながら混ぜます。

ポレンタに載せて食べるのが本格派ですが、個人的にパンと食べるのが好きです。

下の写真はもう一つのヴェネチア名物料理、SARDINE IN SAOR、

ヴェネチア風南蛮漬けの鰯

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Rubrica di Dennis J