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Tutor saori suzuki 's Column

イタリアのLombardia州のOltrepo Paveseにあるビオワイン訪問

Sep 20, 2018

ミラノがあるLombardia州のOltrepoPaveseにあるオーガニックワイナリーに遊びに行ってきました。
こちらはステファノの前の代から続いているオーガニックワイナリーで、バルベラ、クロアティナ、ウヴァ・ララ、ピノ・ネロとしっかりした味わいと重厚でふくよかな赤ワインを作っています。その中で、ピノ・ネロで作るMetodo ChampagnoiseのBlanc de noirs とロゼはフレッシュな口当たりと、適度にしっかりとした赤いベリーの香り、コクも備えていて私のお気に入りです。 この写真は赤のバルベラを樽で熟成させたものに、Lombardia州の特産品ゴルゴンゾーラを合わせていますが、これが本当にぴったりで美味しい。


こちらはピノ・ネロのMetodo Champagnoiseの二次発酵が終わり、栓のほうに澱が集まっているところ。
この後Sciaborataという、剣を使って瓶の口の少ししたからガラスを切って開けるということもさせていただきました。

朝の11時から何種類もみんなで楽しくおしゃべりをしながら試飲をし続け、夕方の16時過ぎにお開き。。
レッスンでは葡萄の種類によってどんな香りがするのか、どういうお料理に合うのか等、体験も踏まえつつお話ししていきます!



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