Cuando hablamos de la primavera, pienso en las salidas que hace mucha gente en Extremadura a recoger espárragos silvestres. Estos espárragos verdes, también llamados trigueros, surgen espontáneamente de unas plantas llamadas esparragueras que suelen crecer cerca de piedras o zonas con algo de sombra y humedad. De un año para otro, la gente que se conoce el terreno sabe dónde suelen estar y van directamente a esas zonas.

Comparados con los espárragos de cultivo, los silvestres suelen ser más largos, finos, tiernos y con mucho más sabor, y en España se usan para muchas recetas típicas. A veces se combinan con setas, gambas u otros productos, pero a veces también son el alimento principal de un plato, como es el caso del revuelto de espárragos. Hay muchos bares en España en donde se puede probar este plato en cualquier época del año, aunque en primavera es la mejor temporada.

Mi madre suele preparar este revuelto justo después de recoger los espárragos, normalmente para cenar ese mismo día. Es un plato muy simple: sólo hay que lavar los espárragos, cortarlos en trozos de un par de centímetros de largo, desechar las partes más duras de la base, sofreírlos en aceite de oliva y sal (con especias opcionales como guindillas, pimienta, orégano, etc.), añadir huevos batidos y remover hasta que el huevo esté casi completamente hecho. Es un plato muy nutritivo, muy sabroso y también sano, ya que los espárragos tienen mucha fibra.

¡Y es apto para vegetarianos! ¡Buen provecho!