こんにちは。

回覧数に興味を持たずに、他人のコラムを読まずに・・・・Going My Way ！
そして・・・・自分のコラムを書くシェフ・スズキです。
ご興味のある方はお読みください・・・

寿司の一番人気は・・・・サーモン握り寿司
何年も前からマグロ人気を越えて一番になる！
寿司に使用するサーモンの殆どは・・・・養殖

カナダでもサーモンは養殖されている

食用天然鮭で商業用に販売されるのは世界に８種類ある
キングサーモン
シロザケ
カラフトマス
ギンザケ
ベニザケ
サクラマス
アトランティックサーモン
ニジマス

ノルウエーで養殖されるのはアトランティック・サーモン
カナダでも養殖はアトランティック・サーモンを使う
勿論・・・・他のサーモンでの養殖もある。

遺伝子組み換え野菜を食べ・・・
養殖魚を食べ・・・
家畜の肉を喰らい・・・
健康に良いからと・・・・サプリメントを飲む・・・
いやはや・・・・人間の未来は明るいのだろうか？。
と・・・・考え悩む人たちが増えているそうです。

でも・・・・人間は未来を明るくするために頑張ってきた。
インスタント食品、ファーストフード、農薬…など‥

今日は・・・・パナマで養殖されている”すぎ魚”英名COBIAで一品を作ります。
この魚の身は白く身が硬いので身割れしない
味は”ぶり”に似ているが・・・・そこまで脂はない
シェフ・スズキは好きなのだが・・・一般受けしない魚だ！。

刺身でもOK！
焼いてもOK！
煮てもOK！
蒸してもOK！
なのに・・・・人気がない。

コビア料理を今後５品ほどご紹介します。
今夜は第一弾”串焼きコビア”
ダイスに切ったコビアを串に刺して焼くだけ
醤油１：みりん１：日本酒１のタレに何度もつけて焼くつけ焼きです。
フライパンで串を焼いてからたれに絡めることも出来ます。

このレシピのタレは”照り焼きソース”で使えます。
大量に作り➡煮て➡コンスターチでトロミをつけ➡出来上がり
冷蔵庫で５０年は保存可能です（保存の仕方次第ですよ）。

オイラは・・・下記レシピで大量に作り保存してます。
味醂７カップを半分になるまで煮る➡醤油２．５カップを加える➡軽く煮る➡仕上げに唐辛子を加えて冷やす➡出来上がり

このタレはこんな料理に使えます
ビーフ照り焼き
チキン照り焼き
ぶり照り焼き
ウナギのタレ
焼き鳥のタレ
和風ハンバーグ・・・・などなど

料理は楽しく作り・・・・楽しく食べる！

シェフ・スズキ