こんにちは。

韓国ドラマとTOP GUNマーベリックの虜になったシェフ・スズキです。

韓国ドラマ”チャチャチャ”のソーセージを韓国ストアーで購入。
キムチが食べられないのに・・・キムチも購入。

TOP GUNは一日に１～２度は観ている。
トム・クルーズの映画は殆ど観ている。
アメリカ風に・・・BARで飲むビールはボトルBudweiserを・・・

トム・クルーズだけが好きなのではありません。
アーノルド・シュワルツェネッガー
シルベスター・スタローン
ジェイソン・ステイサムの映画もほとんど観ています。

最近だがチャーハンを食べていない。
シェフ・スズキのチャーハンは・・・
最初に刻み葱を焦がすことから始まります。
焦げた香りがチャーハンにマトワリついて・・・コクを出します。

ネギ油と呼ばれる中華の薬味が有ります
ニンニクオイルと呼ばれる洋食の薬味が有ります。
日本料理では”焼きネギ”・・・

刻み葱を多めのサラダオイルで揚げ焼きにします。
このみで刻みニンニクを加えてもOK です。
（我が家では、多めにこのネギ＋ニンニク揚げ油を作り、ラーメンの汁にも使います）。

刻み葱が焦げて直ぐに・・・刻んだ白菜キムチを加えます➡水気が無くなるまで炒め➡卵を加える➡
ご飯を加える➡少なめの塩胡椒を➡仕上げに醤油をフライパンの周りかけて香りをつける➡出来上がり

ご家庭のコンロでは火力が弱いので、火からフライパンを離さずに強火で調理します。

今から三十数年前・・・
この街HALIFAXの中華レストランで提供する料理は不味かった！
プロの料理人ではなく・・・家族経営のレストランで素人が作っていた。

今は、プロの料理人が作るので美味しい中華料理が食べられる。
それでも・・・・バンクーバー、モントリオール、トロント、オタワほどではない・・・。

シェフ・スズキ