Cafetalk logo

(81)50-3647-0019

Let the world spice up your life.

Join Now !
Cafetalk Tutor's Column

Tutor Chef Suzuki 's Column

クリスマスのお話

Nov 26, 2022

こんにちは。
クリスマス・・・子供さんや若い方はクリスマス大好き！
シェフの子供の頃はクリスマスのプレゼントが楽しみでした。

料理人になり・・・クリスマスが”クルシミマス”に代わりました
日本ではターキーを食べる事は少なく
メインは”ローストチキン”

銀座のレストランで働く自分は
３００羽のチキンを焼くので天手古舞（てんてこ舞い）。

先ずは・・・鶏のお尻に入れる”クルトン”を作ります
食パンにミルクを加え・・みじん切り玉ねぎとみじん切りパセリを混ぜ➡鶏のお尻へ
”クルトン”とはスタッフィング（詰め物）の事です。
ローストチキンの付け合わせとなります。
付け合わせですので・・・ローストチキンの脇役となります。
・・強めの味付けや香草の使用は控えめに。

じっくりとローストするチキンのジュー”汁”がクルトンにしみ込みます・・・
ローストチキンは強火でなく・・・中火でじっくりと焼きます。

サラダには・・・・
キャロットラペ・・・Carrottes Rapees （すりおろした人参）
フランスの人参サラダです
人参を塩で軽く漬け置きし➡水切り➡味付け（ワイン酢１：オリーブオイル２にお好きな香草と塩胡椒➡レーズンを加えて冷蔵庫へ。

我が家ではディジョンマスタード、砂糖少々、タラゴン、レモン汁を加えます。

料理の基本は一つですが・・・応用は何万と出来ます。
貴方のキャロットラペをお作り下さい。

シェフ・スズキ

This column was published by the author in their personal capacity.
The opinions expressed in this column are the author's own and do not reflect the view of Cafetalk.

Authors

Close

Got a question? Click to Chat