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Cafetalk Tutor's Column

Chef Suzuki 講師のコラム

クリスマスのお話

2022年11月26日

こんにちは。
クリスマス・・・子供さんや若い方はクリスマス大好き！
シェフの子供の頃はクリスマスのプレゼントが楽しみでした。

料理人になり・・・クリスマスが”クルシミマス”に代わりました
日本ではターキーを食べる事は少なく
メインは”ローストチキン”

銀座のレストランで働く自分は
３００羽のチキンを焼くので天手古舞（てんてこ舞い）。

先ずは・・・鶏のお尻に入れる”クルトン”を作ります
食パンにミルクを加え・・みじん切り玉ねぎとみじん切りパセリを混ぜ➡鶏のお尻へ
”クルトン”とはスタッフィング（詰め物）の事です。
ローストチキンの付け合わせとなります。
付け合わせですので・・・ローストチキンの脇役となります。
・・強めの味付けや香草の使用は控えめに。

じっくりとローストするチキンのジュー”汁”がクルトンにしみ込みます・・・
ローストチキンは強火でなく・・・中火でじっくりと焼きます。

サラダには・・・・
キャロットラペ・・・Carrottes Rapees （すりおろした人参）
フランスの人参サラダです
人参を塩で軽く漬け置きし➡水切り➡味付け（ワイン酢１：オリーブオイル２にお好きな香草と塩胡椒➡レーズンを加えて冷蔵庫へ。

我が家ではディジョンマスタード、砂糖少々、タラゴン、レモン汁を加えます。

料理の基本は一つですが・・・応用は何万と出来ます。
貴方のキャロットラペをお作り下さい。

シェフ・スズキ

本コラムは、講師個人の立場で掲載されたものです。
コラムに記載されている意見は、講師個人のものであり、カフェトークを代表する見解ではありません。

筆者

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