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Cafetalk Tutor's Column

Tutor Chef Suzuki 's Column

"ケ”の料理・・・・

Среда, 21 Декабрь 2022 r. 03:40

おはようございます。
料理の世界では・・・朝も昼も夜も
”おはようございます”・・・・があいさつに・・・・シェフ・スズキです。

今週末・・・・クリスマス

今日は・・・・ヨーロッパの”ケ”料理を作ろう!
クリスマスには”ハレ”の料理だ

”ケ”・・・”ハレ”・・・・?

”ハレ”とは非日常の事
儀礼や祭、年中行事など‥・・・・
”晴れ着”など・・・

”ケ”は普段の生活・・・”日常”の事

piccata・・・ピカタはイタリア料理
バターで焼いた子牛肉なのだが・・・

日本ではポークピカタ
北米ではチキンピカタなどと応用された料理が・・・・

クレープをパンの代わりに・・・
サイドにサラダを・・・



冷凍グリンピースを使う
冷凍野菜・・・我が家で使う冷凍野菜は
グリンピース
ダイスポテト
他の野菜はフレッシュを使う

ベーコンを切る➡オリーブオイルで炒める➡みじん切りオニオンを1/2加える➡冷凍グリンピースを加えたら直ぐに水を加えて煮込む➡ハーブ(オレガノならイタリア風に)➡コンスターチでトロミを付けてから味付け➡出来上がり

フランスの田舎風に作るので・・・グリンピースの色は気にせずに。

薄く切ったポークロイン➡塩胡椒➡小麦粉を両面に➡卵にくぐらす➡フライパンにバターを➡強火で片面を焼く➡裏返して中火に➡好みで仕上げに白ワインを➡出来上がり

ビーフ、ポーク、チキンなどは焼き方がポイントになります。
焼き過ぎはダメです
ビーフは半生でもOK!ですが・・・
ポークやチキンは・・・心配なら白ワインをかけてフライパンにカバー



ラストにフライパンのお話です
ご家庭では”テフロン加工”フライパンを使用していると思います。
安いテフロンでも高価なテフロンでも・・・テフロン加工は剥げます
皆さんは調理後の熱いフライパンを直ぐ洗いますか?
熱いフライパンを洗うと・・・テフロン加工が剥げやすくなります
早い話が・・・フライパンの寿命が短くなります
テフロン加工された鍋やフライパンは熱を冷ましてから・・・洗います。

調理器具は大切に使えば長持ちしますよ・・・・・。

人の命も・・・・大切に使えば・・・一生使えます???。

シェフ・スズキ

This column was published by the author in their personal capacity.
The opinions expressed in this column are the author's own and do not reflect the view of Cafetalk.

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