料理の世界では・・・朝も昼も夜も
”おはようございます”・・・・があいさつに・・・・シェフ・スズキです。
今週末・・・・クリスマス
今日は・・・・ヨーロッパの”ケ”料理を作ろう!
クリスマスには”ハレ”の料理だ
”ケ”・・・”ハレ”・・・・?
”ハレ”とは非日常の事
儀礼や祭、年中行事など‥・・・・
”晴れ着”など・・・
”ケ”は普段の生活・・・”日常”の事
piccata・・・ピカタはイタリア料理
バターで焼いた子牛肉なのだが・・・
日本ではポークピカタ
北米ではチキンピカタなどと応用された料理が・・・・
クレープをパンの代わりに・・・
サイドにサラダを・・・
冷凍グリンピースを使う
冷凍野菜・・・我が家で使う冷凍野菜は
グリンピース
ダイスポテト
他の野菜はフレッシュを使う
ベーコンを切る➡オリーブオイルで炒める➡みじん切りオニオンを1/2加える➡冷凍グリンピースを加えたら直ぐに水を加えて煮込む➡ハーブ(オレガノならイタリア風に)➡コンスターチでトロミを付けてから味付け➡出来上がり
フランスの田舎風に作るので・・・グリンピースの色は気にせずに。
薄く切ったポークロイン➡塩胡椒➡小麦粉を両面に➡卵にくぐらす➡フライパンにバターを➡強火で片面を焼く➡裏返して中火に➡好みで仕上げに白ワインを➡出来上がり
ビーフ、ポーク、チキンなどは焼き方がポイントになります。
焼き過ぎはダメです
ビーフは半生でもOK!ですが・・・
ポークやチキンは・・・心配なら白ワインをかけてフライパンにカバー
ラストにフライパンのお話です
ご家庭では”テフロン加工”フライパンを使用していると思います。
安いテフロンでも高価なテフロンでも・・・テフロン加工は剥げます
皆さんは調理後の熱いフライパンを直ぐ洗いますか?
熱いフライパンを洗うと・・・テフロン加工が剥げやすくなります
早い話が・・・フライパンの寿命が短くなります
テフロン加工された鍋やフライパンは熱を冷ましてから・・・洗います。
調理器具は大切に使えば長持ちしますよ・・・・・。
人の命も・・・・大切に使えば・・・一生使えます???。
シェフ・スズキ