こんにちは。
肉を喰らい・・・そして肉を喰らう・・・シェフ・スズキです。
天然魚介類の漁獲量が激減してます。
氷が解け始め・・・北米の魚介類は北に移動中・・・
北大西洋のロブスターも・・・北に移動中
世の中面白いもの・・・
天然魚や肉が養殖や畜産になり、今は菜食がもてはやされる時代になりました。
男尊女卑から男女平等に移り、今は・・・みんな平等LGBTQに突入
料理の世界は・・・・これから何処へ向かうのだろうか❓。
悩むな・・・悩むな・・・今を楽しく生きれば良いだけだ!
フランス料理・・・
料理の基本はイタリアから・・・・?
テーブルマナーはロシアから・・・・?
無国籍料理・・・・世界は近くなり、料理の国籍も無くなり始めている
”たたき”・・・・皆さんが思い出すのは”カツオのたたき”高知料理ですね
”たたき”には”魚を叩いた”ナメロウ”や炙った”カツオ”などが有ります
ビーフ・タタキ
10年ほど前から北米では静かなブーム
今日は”たたき”のレシピをご紹介します
」
フランスのアイオリ・ソース(マヨネーズにおろしにんにくを混ぜたソース)をドレッシングにしたサラダです。
ワインのお供に・・・
同じくアイオリ・ソース+ニンニクポン酢で・・・・
ニンニクポン酢(酢7:醤油5:みりん3+おろしニンニクを最低1昼夜冷蔵庫で保存して味をまろやかにします)
たたきに使う肉は脂身の無い”牛もも肉”がよいでしょう
牛の体温は人間よりも高いので冷製料理で牛脂肪は溶けません。
が・・・高級和牛の中には、人間の体温でも溶ける脂を持った牛がいるようです。
皆さん独自のビーフ・タタキを作りましょう!
シェフ・スズキ