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Cafetalk Tutor's Column

Tutor Chef Suzuki 's Column

ビーフ・たたき色々・・・

Среда, 11 Январь 2023 r. 22:30

コンソメ・・・違います
こんにちは。

肉を喰らい・・・そして肉を喰らう・・・シェフ・スズキです。
天然魚介類の漁獲量が激減してます。
氷が解け始め・・・北米の魚介類は北に移動中・・・
北大西洋のロブスターも・・・北に移動中

世の中面白いもの・・・
天然魚や肉が養殖や畜産になり、今は菜食がもてはやされる時代になりました。

男尊女卑から男女平等に移り、今は・・・みんな平等LGBTQに突入

料理の世界は・・・・これから何処へ向かうのだろうか❓。
悩むな・・・悩むな・・・今を楽しく生きれば良いだけだ!

フランス料理・・・
料理の基本はイタリアから・・・・?
テーブルマナーはロシアから・・・・?

無国籍料理・・・・世界は近くなり、料理の国籍も無くなり始めている

”たたき”・・・・皆さんが思い出すのは”カツオのたたき”高知料理ですね
”たたき”には”魚を叩いた”ナメロウ”や炙った”カツオ”などが有ります

ビーフ・タタキ
10年ほど前から北米では静かなブーム

今日は”たたき”のレシピをご紹介します

フランスのアイオリ・ソース(マヨネーズにおろしにんにくを混ぜたソース)をドレッシングにしたサラダです。
ワインのお供に・・・



同じくアイオリ・ソース+ニンニクポン酢で・・・・
ニンニクポン酢(酢7:醤油5:みりん3+おろしニンニクを最低1昼夜冷蔵庫で保存して味をまろやかにします)

フレンチ・ドレッシング(ワイン酢1:オリーブオイル2+塩胡椒)でビーフサラダ
たたきに使う肉は脂身の無い”牛もも肉”がよいでしょう

牛の体温は人間よりも高いので冷製料理で牛脂肪は溶けません。
が・・・高級和牛の中には、人間の体温でも溶ける脂を持った牛がいるようです。

皆さん独自のビーフ・タタキを作りましょう!

シェフ・スズキ

This column was published by the author in their personal capacity.
The opinions expressed in this column are the author's own and do not reflect the view of Cafetalk.

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