和風ハンバーグ

寒い冬？？？？
冬は・・・寒いです。
でも・・・暖かい冬もあるんです。
タイ、ベトナム、オーストラリア・・・まだまだ有ります。
シェフ・スズキの住むカナダ・北大西洋HALIFAXは寒いです。
でも・・・心は温かいです・・・シェフ・スズキです。

皆さんが食すことのあるLOBSTERは・・・
活ならHALIFAX空港から・・・出荷
冷凍ならHALIFAX港から・・・出荷されます。
日本の方が食すLOBSTERの９０％以上はカナダ・北大西洋で漁獲されています。
皆さんはボストンLOBSTERが一番だとお考えの方が多いようです。
それは・・・間違えですね。
アメリカンLOBERTはカナダ・北大西洋の漁獲シーズン終了後に出荷されます。
カナダのLOBSTERは漁業省が管理しています。
下記の写真は・・・一般公開はされていませんが・・・特別ですよ。
シェフは２０年ほどLOBSTERを日本、韓国へ販売していました。
LOBSTERに関しても・・・プロ中のプロです。

シェフ・スズキのお料理相談室では料理の基本を教え＋食材のお話もできます。
面白そうだと・・・思いましたら、遊びに来てください。

ハンバーグ
ドイツ生まれの・・・ハンブルグステーキが起源。
日本には明治時代に流入しました。
それから・・・日本独自のアレンジが加えられ・・・
昭和期に家庭料理や学校給食で食され始め日本中に普及しました。
ひき肉＋卵＋パン粉＋ケチャップ？＋ミルク＋醤油？・・各レストランでは独自のレシピで作ります。

大根おろし＋醤油は・・・・１９７０年代
以後・・・和風ハンバーグと呼ばれるようになりました。
ま・・・照り焼きハンバーグも和風ですがね・・・・。

貴方の好きなハンバーグは１００％ビーフですか？
それとも・・・合い挽き（ビーフ＋ポーク）バーグですが？。
合い挽きハンバーグは・・・完全加熱が必要です・・・
ビーフ１００％なら・・・多少のミディアム・ウエルダンでもOK です。
ヨーロッパ人の好むターターステーキは生ビーフ１００％のひき肉料理です。

フライパンでハンバーグを焼く➡裏返して➡蓋をする➡中火の強で加熱➡
ハンバーグの表面から肉汁が出始めたら➡そろそろ出来上がり➡
鉄串を刺して中心温度を見極める➡出来上がりです

最近ですが・・・ビーフ１００％のひき肉を薄く延ばしてフライパンで焼く・・・
そんな、料理が流行しています。
味付けは・・・塩胡椒
これこそ・・・・ハンバーグ・ステーキですね。

シェフ・スズキ