プロとアマチアの違いは❓

こんにちは
シェフ・スズキです。
顔が怖いと言い・・・生徒さんが来てくれません‼
顔が怖いのではなくて・・・料理に真剣に取り組むと・・顔がカチカチになるんです。

私達は生徒さんからお金を頂いて授業をさせて頂いています。
生徒の機嫌を損ねないようにする講師の方
自己中心で授業を行う講師の方
自己PRで嘘をつく講師の方
色々な講師の方がいると思います。
生徒さんはお金を払うのですから・・・好きでない講師の方を選ぶ必要はないと思います。
ご自分に”プラス”になる講師の方を選ぶのが”当たり前田のクラッカー”です？

料理人はプロです。
お客様からお金を頂き料理を提供します。
飲食店が食中毒を発生したら・・・貴方は、その店をどう思いますか❓。
解決後、その店に行こうと思いますか？。
人間だから・・・間違いをする！
食中毒は・・・間違えなのかな？？？。

フランスミシェラン星の店は驚くほどに・・・衛生的です。
毎晩毎晩・・・調理場の器具やキッチンを・・年末大掃除の様にクリーン！

最近・・・アマチュアを雇う飲食店が増えています。
経費の節約で労働力をアマチュアに頼る事は世界中で当たり前になっています。
特に・・・ファーストフードや０００００などはアマチュアスタッフがマニュアルに従って調理とサービスを提供しています。
マニュアル調理の味は・・・それなりの”味”です。
美味しくもなければ・・・不味くもない・・・・。

食育・・・
塩味は１歳から３歳で理解する事が出来ます。
五味はその時点から・・・スタートします。
味を覚える大切な時に・・・ファーストフードやインスタントでは？？？。

さて、味蕾を御存知ですか。
舌の上に広がる”味覚”のポイントです。
味蕾は何時も若返ります・・・が・・・・
それには”亜鉛”が必要です
もちろん”亜鉛”以外の栄養素も必要ですよ‼
一日１０ミリグラムの亜鉛が必要です。

シェフはラッキーだと思います。
爺になっても・・・味が理解できます。
味蕾は年齢とともに潰れてゆきます＝味がわからなくなります。

将来はAIが調理をして・・・皆さんは冷凍食品やインスタント食品を食べる時代になると思います。
え～今もインスタントですか・・・・・
”味”よりも・・・”生きる為の栄養”
そんな時代が来る前に・・・”食”を楽しみませんか❓。
”未来”は未来で・・・”今”は・・・今です。

カルパチョ・・・イタリア料理
なのですが・・・同じような料理は世界中にあります。
麺料理も世界中にあります。

今夜は”和風ビーフのタタキ肉”で・・・カルパチョです。
牛のもも肉”しんたま”・・・。
しんたまは赤身肉です。
太巻き寿司ほどの大きさに切り➡フライパンで肉のまわりを強火で焼きます➡
焼く時間は５秒を一面➡全面を焼いたら➡氷水で冷やし➡ペーパータオルで水取➡
後はラップを巻いて冷凍するかスライスして食べるかです。
和風たたきのタレ・シェフ風は・・・・教えませんよ

簡単タタキのタレは・・・・ポン酢におろしニンニク
シェフのタレは・・・・
醤油８：黒酢９：日本酒２におろしにんにくを加えますが・・・
スライス肉一枚一枚にスライスニンニクをのせて・・・酢醤油で食べるのが一番‼。

ポン酢はスーパーで買えます。
わが家では７５３レシピで作り冷蔵庫に３０日保存し、味をまろやかにしています。
わが家のポン酢は”美味いでっせ！”。

カルパチョ・・・
スライス肉をお皿に盛り付けます➡バージン・オリーブオイルを振りかけ➡
おろしたパルメジャーノ・リジャーノをドバドバと肉の上に➡仕上げにイタリアンパセリのみじん切を！。
これが基本のカルパチョ・・・
ですが・・・タルタル・ステーキ風にしてもよろしいかもですね。
みじん切オニオン＋ケッパー＋みじん切パセリ＋レモン＋塩胡椒＋好みでおろしニンニク＋好みで何でも有り。

シェフ・スズキ