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ご無沙汰しております。
シェフのスズキです。
明日から・・・カナダ商品のアメリカ関税が２５％になるそうです。
水産品も２５％になりますが・・・下駄を履くまでは❓。
トランプ大統領は”ネゴ”の天才です。
簡単に言いますと・・・”飴と鞭”の使い方が商売人。
皆さんは”バジル”のパスタを食べたことありますか❓。
わが家の包丁・・全部ではないですが・・・。
右から8本目・・・祖父の使用した柳包丁です（刺身切）
戦前に使用していたと聞いていますので・・・１００年以上ですね。
包丁は手に”なじむ”包丁を選ぶのですが・・・・
使用すると・・・”使いずらい”包丁が半分ほど・・・
帝国ホテル故・村上信夫総料理長は６００本ほどの包丁を持っていたそうな・・・
使う包丁は・・・数本なのに・・・
バジルのパスタ・・・
レストランで食すと・・・何故か・・・バジルが少ないような⁇
刺身の脇役”紫蘇の葉”・・・１－２枚を飾りに盛り付け・・
出来れば・・白身切り身をシソの葉で巻いて食べたい！。
炒めたバジルの葉
薄めのトマトソースに絡ませる・・・
何故に薄いソースなの❓。
パスタを湯がく湯には２％の塩を混ぜて湯がきます。
２％塩分はパスタに浸みこみ・・・約１・５％ほどの味
調理で塩味を加える必要はないです。
此処に・・正規の味付けをしたトマトソースをパスタに加えては・・味は強くなります
又・・・”バジル”の味と香りを楽しむため・・・。
シソの葉を天ぷらにしたら・・・香りが薄くなるのと同じです。
香りと味を楽しむなら・・・フレッシュがベストなのでしょうか？。
で・・・、パスタを盛り付け後に・・フレッシュをパラパラと・・のせます。
此方が・・・バジルパスタ・パート１
パート２は”ジェノベーゼ・パスタ”。
バジルの葉＋松の実＋パルメザン＋オリーブオイルなどで作ります。
市販でも販売されていますよ。
シェフ・スズキ
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