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Cafetalk Tutor's Column

Tutor Keiko Davy 's Column

エビのビスクのレシピ Recipe for Prawn Bisque

Oct 31, 2017

Today, I would like to share my favorite recipe with you as a thankyou for taking your time to read my columns and profile :) 

今日は私のコラムやプロフィールを読んでくださっている皆さんへの感謝を表すために、私の大好きなレシピをシェアしたいと思います。

What is Bisque??  ビスクって何??

Bisque is a smooth creamy soup of French origin, especially one made from shellfish such as lobster or prawn. 

ビスクとはフランス発祥のスムーズでクリーミーなスープのことです。特にロブスターやエビなどの甲殻類を使って作ります。

Whenever I need prawns for a dish, I freeze the shells and heads. When I have enough, I make this delicious soup! 

ある料理にエビが必要な時には、エビの殻と頭を冷凍保存しておき、十分な量になったらこのおいしいスープを作ります!

How to make  作り方

1. Melt 50g butter in a large saucepan over low - medium heat and cook 1 chopped red onions until soft. Add about 500g prawn heads and shells and fry, crushing them with a wooden spoon. This crushing creates a lot of flavour! 

50gのバターを大きな鍋に溶かし、弱火から中火できざんだ赤玉ねぎ一個をやわらかくなるまで炒めます。そこに500gぐらいのエビの頭と殻を入れ、木のスプーンなどで殻を砕きながら炒めます。このように砕くことで深い味がでます。

2. Add 30g flour and stir over medium heat for about 5 minutes. Add a tin of chopped tomatoes (usually 400g) and 1 tablespoon tomato paste, stirring, for another 5 minutes. Add 250ml white wine and stir until boil. Add 1 litre of chicken stock or water and return to boil. Reduce heat and simmer for about half an hour. 

30gの小麦粉を加えて中火で5分ぐらい炒めます。きざまれたトマト缶(普通は400g)とトマトペーストを大さじ1加え、さらに5分間混ぜます。250ミリの白ワインを加え、グツグツするまで混ぜます。1リットルのチキンストック、または水を加え沸騰させます。火を弱め、さらに30分ぐらい煮込みます。

3. Strain, pushing through a fine sieve to extract as much liquid as possible (See above). Return the liquid to a clean saucepan, add 125ml cream and simmer. Add salt and pepper to taste, and serve with some parsley or cilantro. 

網目の細かいこし器を使って、なるべくスープが出てくるように押しながらこします(上の写真を見て下さい)。そのスープをきれいな鍋に戻して125ミリのクリームを加え、とろとろに煮込みます。塩、コショウを加え味を調え、パセリかコリアンダーをそえて食卓へ出します。

I served this soup with home made baguettes. This recipe serves 4 - 6 persons. If you wish to learn recipes like this with me, please check my lessons! Please leave a commnet if you have any questions! I look forward to hearing from people who made this soup! 

私は家で作ったフランスパンと一緒に食卓に並べました。このレシピで4-6人分できます。このようなレシピを学びたいという方はぜひ私のレッスンを見て下さい!質問があれば、コメントを残して下さい。作ってみた方のフィードバックもお待ちしています!

*Notice* お知らせ

割引クーポンは112日までとなっております。レッスンご希望の方はお急ぎを!

Hurry! The discount coupon is until 2nd of November. 

113日から2週間ほど日本に帰国いたします。1120日よりレッスンを開始いたします。よろしくお願いいたします。

I will go back to Japan from 3rd of November for 2 weeks. I will be again available for lessons from 20th of November. 

レッスン可能の時間帯を大幅に増やしました。詳しくはプロフィールを御覧下さい。

I added extra time when I am available for lessons. Please check my schedule. 


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