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え～、今日のスタートは”まとも”だ！。
ワインと料理の相性
皆さんはワインとチーズの相性を御存知ですか？。
シャルドネにはカマンベールがお似合いですね。
カベルネソービニヨンにはチェダーチーズ。
シャンパンにはブリチーズ・・・・と。
本日はワインとチーズのお話では・・・ないです‼。
塩分濃度
汁物０．８％
普段のおかず１．２－１．５％
先ず、０８％の湯を沸かして室温にします。
同じく、１．５％の湯も。
塩分濃度を舌に覚えさせます‼。
”基本”は味からスタートです。
貴方の好きな塩味、甘味、を自分の舌に覚えさせます。
さて、醤油
メーカーで多少塩分濃度は異なります。
淡口醤油は・・・１７－１９％
濃い口醤油は１６－１７％
再仕込み醤油１４－１６％
白醤油１７－１８％
色の淡い醤油ほど塩分濃度は高くなります。
コンビニへ行けば有るのかな❓
紫蘇は・・・・刻むよりも、手で”ちぎると”香りが残ります。
ポーク肩肉を焼きました。
シェフの焼き肉ソースで焼きました。
おろし生姜１５g、おろしニンニク１５g、ごま油１５ml、日本酒８０ml、すり胡麻９０g➡
味醂９０ml、砂糖９０g、醤油１８０mlを３０日ほど冷蔵庫で保管します。
肉は約３時間以上前にこのタレに漬けこみます。
シェフ・スズキ
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