Cafetalk 讲师专栏

点滴治療中の木？

少し前に訪ねたフードイベントでこの 点滴を受ける木の林？とも言える インスタレーションアートが展示されました。 きっと色んな意味合いを持っている芸術品でしょうね。 皆様、ご自分で解釈、意味...

BACCALÀ MANTECATO　干し鱈のクリーム

そろそろベルリンの夏が終わりそうですが、まだまだ 昼間は暖かくて、屋外レストランでランチをとるのが 楽しい時期です。 少し前に仕事関係で知り合った入山先生（ドイツ一の日本料理研究家）とランチの...

ベルリンフードウイーク　17日から23日まで

今年のパートナー国はアメリカです。 素人からプロまで、料理が好きな方には興味深いイベント が沢山！ http://www.berlinfoodweek.de/

水牛のバター

水牛モツァレラは割合と知られている気もしますが 水牛乳バターは僕にもまだ馴染みがない食品です。 勿論興味深い食材ですので、つい最近、購入してみました。 先ず、見た目が一般的なバターより白っ...

ナマズのマウルタッシェが美味い！

マウルタッシェは、ドイツ・シュヴァーベン地方の郷土料理で、 シュヴァーベン式マウルタッシェ は2009年以降、EUの原産地名称保護制度によって保護されている。 パスタ生地の中に、ひき肉・ホウレン...

Stadtfarm　都市農業＠ベルリン　Clarias gariepinus

ベルリンにも都市農業が少しずつ広まっているトレンド。 このStadtfarmでは野菜栽培と魚養殖が一つのサイクルになっていて 簡単にまとめると・・・ AquaTerraPonicという技術...

イタリアのしょっつる　colatura di alici

しょっつるは日本の魚醤油ですが、タイのナムプラーの方が 有名かもしれないですね。 実はイタリアにも、塩漬けカタクチイワシ（Alici）から抽出される ものが存在しています。 イタリアでも高...

Food Revolution 5.0　食品革命5.0　イベント＠ベルリン

ベルリン工芸美術館で9月末までこの食品革命5.0という 展示会が開催中。 世界の食の今と未来がテーマで、どんどん増加している世界人口の 食糧を考える、とてもまじめな展示会なんですが、ビジョンとヒュ...

山羊乳のモツァレラ

もう日本でもお馴染みのモツァレラチーズ。 ドイツも日本も牛乳で作られたものが主流ですが でも、矢張り一番ウマいものは水牛乳のものでよね。 最近ドイツで水牛を飼っているところも増えていますので ド...

南仏の美味いロゼ！Chateau Sainte Marguerite

Chateau Sainte Margueriteはコート・ド・プロヴァンスの CruClasseワイナリーで、2003年から有機栽培にシフトしています。 Syrah, Grenache,...

神秘的なお庭＠ベルリン

ベルリンの世界の庭を訪ねたとき、去年新しく 出来た幾つかのガーデンスペースを初めて見学しました。 各庭が設定された長方形の空間で造られて、個人的に この4、５メートルの高い植物壁に囲まれた空間が特に...

『オバツダ』　ドイツの夏定番料理

何となくおかしい響きを持っていますね、 この料理の名前....オバツダ.... バイエルン州名物の（Obazda）はカマンベールチーズに みじん切りの玉ねぎやパプリカパウダー キャラウ...

ベルリンから日帰りバリ島？！

東ベルリン郊外には、『世界の庭』というテーマパークといいますか、 テーマ公園が、何年か前にオープンしましたが 去年、規模を拡張し新しいコンセプトの庭が造園されました。 この改善されたインド...

"Cuvée Antique" ドイツの熟成泡系

生徒さんと久しぶりに一杯飲もうと、お気に入り ワインレストラン、KurpfalzStubenに足を運びました。 泡系に目がない僕は勿論食前酒に薦められた一本を早速注文。 50％Weissburgu...

Senfeiマスタード卵　ドイツの家庭料理

一昔前でしたら、このSenfeiは節約料理の一つとして 人気がありましたが、残念な事に少しずつ古臭い料理 と見なされてきました。 ゆで卵にマスタード風味のホワイトソースを かけたシンプルな...

ドイツ人の大好物！！Wurstsalat ソーセージサラダ　

ブログの夏定番ドイツシリーズの次はこの Wurstsalatです。ボロニアソーセージのようなハム系で 作られていますが、各家庭のレシピがあって、フレンチドレッシング系や マヨネーズ系、好みは...

ベルリン珈琲フェスティバル8月31日～9月3日

秋になると例のMarkthalleNeunで 様々なグルメイベントが相次ぎます。 今年の初イベントがベルリン珈琲フェスティバルです。 豆の栽培から、コーヒーメーカー、焙煎ワークショップまで ...

ベルリンにタイ公園？！

毎週末、このベルリンの公園で、 青空タイストリートフード市場が開催されている。 タイ人のおばさんたちが芝生に座って、色んな料理を作ってくれる。 本当に驚くほど小さな売店がならんでいるため...

トウモロコシ供給チキンって？

  トウモロコシで育てられた、太った、皮の色が黄色で 美味しそうなチキンは日本には余りないかもしれないですが フランスとドイツでは人気の鶏肉の一つですよ。 少し前に友人のガーデンパ...

薬草ディップー暑すぎる夏にピッタリ料理その②

まだまだ、ベルリンも３０度超えの異常な暑さが続いています 普通だったら、どんなに暑くても、木陰に入れば涼しいのに エアコンがある家や場所は、本当に少なくて、辛いです。。。 暑い夏に食べる一...

薬草卵サンドー暑すぎる夏にピッタリ料理その①

ベランダ菜園のハーブたちが今年の暑さのなか 頑張って成長している。 ところが食べたいな～と思いながら、暑すぎるから料理 を作る気にはならない....今日も３４度で勿論ドイツにはエアコン ...

『ルーラーデンとシュペッツレ』ドイツ人のソウルフード

料理上手な友人にこの間、このルーラーデンという 牛肉料理を作ってもらいました。 ベーコン、タマネギ、マスタード、ピクルスでを薄くスライスした 牛肉または子牛肉で巻いて、長時間に煮込んだ、ソ...

ドイツで一番有名な大きなねずみと小さな象

日本では、子供の頃に見るアニメというのがたくさんあると思いますが ドイツにもあります。 お腹から、いろんな道具をとりだす黄色のねずみと それより小さな象。そしてアヒルのエンテの物語。 "...

暑い！暑い！！暑い！！！＠ベルリン

日本も災害級の酷暑だと、こちらのニュースでも流れていますが ここベルリンも３１度！本当に暑い。。。 日本ほど湿度は高くないですが、それでもエアコンがほとんど 設置されている場所がないので、...

食物浪費対策のスーパー@ベルリン

日本でも最近、食品廃棄問題があると思いますが・・・ 最近、近所の繁華街でこのフードリサイクル ショップが開店しましたので、すかさずチェック！ 色々な商品が棚に並んでいて、野菜と果物を 初...

西洋弟切をとりに行きましょう！

これからセイヨウオトギリの花が咲いているから、 自然に出てこの余り目立たない、 しかし力強い黄色の小花を採りましょう！ ドイツでは抗うつ薬として昔から注目されていますが、 オイルにつ...

ドイツ老舗のマスタードとは？＠デュッセルドルフ出張

デュッセルドルフのお土産というと、矢張りAltbierですね。 まあ、でも、持って帰るのも中々面倒ですので、別の 名産品を探そうと思い立ちました。   偶々散歩したときにこの可...

これぞ！美味いアイスクリーム＠デュッセルドルフ出張

仕事で半年ぶりにデュッセルドルフに行ってきました。 30度を超える暑さでしたので、やはりクールダウンを しなくちゃ！と。     日本人街のど真ん中にこのマジ美...

Camaroプライベートコレクション＠ベルリン

＜ここは、先日も紹介した、ナポリ音楽のミニコンサートが あった場所でもあります。＞ Alexander Camaroは1992年に他界した画家とダンサーで 長年ベルリンに住んでいました...

ナポリ音楽のコンサート@ベルリン

Camaroアートコレクションで年に何回かAperitivoが開催される。 ワインとフィンガーフードが用意されて、お客さん同士が 世間話して、小さなコンサートをエンジョイできる場 といった...