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Chef Suzuki 講師的專欄

汁物料理・・けんちん汁

每週主題: What marks the start of spring in your culture?

2024年3月29日

こんにちは
日本中・・・けんちん汁に似ている汁物があります。
春野菜を何でもかんでもぶち込む‼。
味噌味にするか醤油味にするか・・・・・❓。

春の訪れ・・・・汁に桜の花びら一枚・・・・を。
それだけで”春”を感じさせてくれますね。

和菓子には’桜餅”があります。
春を感じさせてくれます。
花びら一枚で・・・料理に春を感じさせてくれるのが・・・”桜”‼。

”けんちん汁”
生まれは鎌倉”建長寺”・・・・いえいえ
普茶料理の”巻織・・けんちん”❓。
どうでもいい事を・・・考えるのは止めましょう。

料理研究家”土井先生”の一汁一菜・・・
汁物に色々な具材を加える‼。
昔から有る汁物ですが・・・若い方には新鮮に思えるのでしょうね。
今話題の・・・昭和ブームと同じなのでしょうか。

群馬のけんちん汁は醤油＋ごま油味です。
茨城には”けんちん蕎麦”。
新潟には”けんちょん汁”
江戸時代には豆腐を加えた色々な”けんちん”のバリエーションが”豆腐百珍”に記載されています。