野菜料理

おはようございます。
元気に生きていますシェフ・スズキです。

１０年ほど前にイタリア・ミラノへ出張しました。
その時に食べた蒸し野菜が美味しかった。
目の前で蒸した野菜・・・・。
厳選された野菜を蒸しているのだろう。
エキストラ・バージン・オリーブオイルとワインビネガーで頂く。

肉も野菜も・・・目利きが重要です。
Qualityはご自分の眼で確かめる‼。
スーパーで買うだけでは・・・美味しい料理は作れないですね。
でも・・・シェフは半額セールの野菜で作ります。

今、日本には一汁一菜を推薦する土井先生がおります。
一汁三菜は・・・江戸時代でしたね。
奨励したのは徳川吉宗公。
でも・一般市民には遠い存在でした。
江戸っ子は山盛りのゴハンをおかず少な目で食べていたそうです。
その為に・・・”脚気”が江戸庶民に増加。

野菜をたくさん食べると・・・糖尿病になりにくいそうな・・・。
世界で一番野菜を食べる国は中国
韓国の方も沢山食べます。
日本は韓国の半分ほど・・・・

生野菜をたくさん食べましょう・・・などという方が多い。
生野菜は消化できるの？。
蒸し野菜の方が・・・？。
韓国では焼き肉に野菜を巻いて・・・などという方がおります。
韓国家庭料理の副菜にはいろいろな野菜が沢山含まれます。
加熱した野菜は消化に良く、沢山食せます。
蒸し野菜でスムージーも作れます。

日本の方は・・・ヨーグルトを奨励します。
乳酸菌数億個・・・足りませんよ。
ヨーグルトは乳酸菌の単独発酵
シェフの推薦する”ケフィア”は乳酸菌と酵母の強制発酵です。
ケフィアはコーカス地方、モンゴル、チベットの山岳地帯で昔から飲まれています。

問題は日本でケフィアはスーパーで販売されていませんね。
食す方が少ないんです。

野菜の食べ方も・・・日本、韓国、中国で異なるようです。
ギリシャ人も野菜をたくさん食べます。

野菜を切り分けて・・・蒸し器に入れるだけ。
フランスではル・クルーゼの鍋があります。
エチュベ・・・少量の水とオイルで食材の旨味を引き出すヘルシー調理法。

鍋で煮る方法には
１）ブレゼ
２）エチュベ
３）ポシェ・・・の三種類がありますね。
ご家庭では・・・・気にしない気にしない‼。
器も気にしないで土鍋でOK！。
１００円ショップでステンレスの開いたり閉じたりする蒸し器を買えば何でもできます。

蒸し過ぎました・・・・反省中。
ヒマラヤ岩塩で食べましょうか？
オリーブオイルとバルサミコ酢❓。
え・・・・・マヨネーズかけるんですか❓。

焼き野菜です
厚底鍋で少なめのオイルで・・・
香りと味を出すために・・・ベーコンとボローニャソーセージを入れて・・・。
仕上げは・・・香草ですね。
オレガノ・・・ローズマリー・・・それから❓。

シェフ・スズキのお料理相談室では
この様な料理もお話しします。
対面で料理話は楽しいと思います・・・多分。

シェフ・スズキ