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江戸前寿司の定番といえば・・・・かんぴょう巻き‼。
かんぴょうはユウガオの果肉です。
浅草海苔で巻いて・・・江戸前ながらの粋な食べ物‼。
甘く煮た干ぴょうに山葵を加えて巻く・・・”山葵干ぴょう”は築地生まれ。
関東なら細巻き
関西なら太巻きにかんぴょう煮は使われます。
昭和時代の小学校遠足・・・・稲荷寿司と干ぴょう巻きが楽しみでした。
ばあちゃんの作る甘ーい卵焼きと一緒に・・・・。
東京門前仲町には伊勢屋がある。
此処の干ぴょう巻きも稲荷ずしもキンツバも団子も・・・美味い。
浅草にも美味しい店がある
下町には・・・江戸を思い浮かべさせるお店が沢山ある。
カチカチの巻きずしは・・・よろしくない！
素人板さんは崩れないようにと・・・カチカチに巻く。
口に頬張り・・・ポロリと崩れるのがよいと思う。
それなりの品質ある海苔を使う事が・・・味を高めるポイントです。
昭和中期までは寿司には赤酢を使用した
赤酢とは酒粕で作る酢の事です。
江戸前寿司は米酢を使用していたのですが➡赤酢に変わり（１８００年ごろ）➡戦後に米酢になりました。
今のすし酢は・・・・砂糖ドバドバの甘めです。
米酢１４０mm＋砂糖６０g＋塩２０g＋昆布を軽く煮てから冷やします。
炊き立て固めごはんに混ぜてシャリを作ります。
今、稲荷寿司や干ぴょう巻きはスーパーでも買えます。
つまらない時代になったと思う方も多いと思います。
お金があれば・・・何でも食せる時代です。
この先・・・食の世界は何処へ向かうのでしょうかね❓。
シェフ・スズキ
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