ローストポーク

こんにちは。
シェフ・スズキです。

最近・・・・料理コラムが少なくなっているようですね。
観る方々が減っているのだろうか？。
それとも・・・・観る価値の無い料理コラムで興味が薄れたのだろうか？。
何処の世界も同じで・・・・観る方々に興味を”沸かせる”事が大切なのだろう。

逆に・・・YouTubeやインスタグラムでは料理紹介が氾濫している。
確かに・・・料理には”見映え”が必要です。
が・・・・写真や動画を観ただけで、料理が上達するのだろうか？。

昭和、平成初期・・・花嫁修業で若い女性たちが料理学校に通いました。
料理の基本を学び・・・新しく生まれる家族に”母の味”を伝えるために・・・・。
時代は変わり・・・”母の味”を必要としない今・・・
料理・調理は変化している。
これからまだまだ、料理・調理は簡略化かされるだろう。
家庭料理全てが・・・冷凍食品で賄う時代が直ぐそこに来た！。

皆さんのご家庭には竹串又は、鉄菜箸があるだろうか？。
日本のご家庭で、肉をロースト調理することは少ないと思う。
ローストチキン、ローストポーク、ローストビーフ・・・オーブントースターで作れますよ。

チキンは骨付きもも肉、骨付き胸肉で・・・・
ポークは暑さ６センチ以下の塊で・・・・
ビーフもポークと同じく６センチ以下で・・・・

焼く時間は・・・オーブントースター次第（上下最高温度にして３０分を目安に）
焼いたら・・・失敗した！・・・などと言わないでください。
最初から成功するほど調理は簡単ではありませんので・・・・
だから・・・調理は楽しいんですね。
何度も作り・・・初めて美味く調理できた時の”喜び”は最高です！。

塩胡椒・・・まんべんなく全体に手ですりこみます。
チキン、ポーク、ビーフ・・・皆同じに・・・
部屋の温度に３０分～１時間放置してから強火のオーブントースターで焼き始めるのですが・・・・
ビーフは一度フライパンで回りを焼いてからの方が良いかもです（生焼け・レアをご希望なら・・・・）。

オーブントースターの高温を確かめてから・・・投入ですよ。

３０分は目安です・・・焼過ぎたら次回は２５分で・・・
もう少し焼きの必要があるなら・・・次回は４０分で・・・

焼いている肉の中心温度は竹串を刺してチェックします。
竹串全体が熱いか温いかで・・・プロは判断します。

写真はローストポークを半分にしました。
中心がピンク色ですが・・・問題ありません。
これがローストポークのベストカラーだとお考え下さい。
アルミホイルに包んで・・・１５分ほど部屋の温度で保管してから、半分に切ると・・・中心のピンク色が薄くなります。

市販のチャーシューとは異なる味が楽しめます。

シェフ・スズキ