ローストポーク

Chef Suzuki

こんにちは。
シェフ・スズキです。

最近・・・・料理コラムが少なくなっているようですね。
観る方々が減っているのだろうか?。
それとも・・・・観る価値の無い料理コラムで興味が薄れたのだろうか?。
何処の世界も同じで・・・・観る方々に興味を”沸かせる”事が大切なのだろう。

逆に・・・YouTubeやインスタグラムでは料理紹介が氾濫している。
確かに・・・料理には”見映え”が必要です。
が・・・・写真や動画を観ただけで、料理が上達するのだろうか?。

昭和、平成初期・・・花嫁修業で若い女性たちが料理学校に通いました。
料理の基本を学び・・・新しく生まれる家族に”母の味”を伝えるために・・・・。
時代は変わり・・・”母の味”を必要としない今・・・
料理・調理は変化している。
これからまだまだ、料理・調理は簡略化かされるだろう。
家庭料理全てが・・・冷凍食品で賄う時代が直ぐそこに来た!。

皆さんのご家庭には竹串又は、鉄菜箸があるだろうか?。
日本のご家庭で、肉をロースト調理することは少ないと思う。
ローストチキン、ローストポーク、ローストビーフ・・・オーブントースターで作れますよ。

チキンは骨付きもも肉、骨付き胸肉で・・・・
ポークは暑さ6センチ以下の塊で・・・・
ビーフもポークと同じく6センチ以下で・・・・

焼く時間は・・・オーブントースター次第(上下最高温度にして30分を目安に)
焼いたら・・・失敗した!・・・などと言わないでください。
最初から成功するほど調理は簡単ではありませんので・・・・
だから・・・調理は楽しいんですね。
何度も作り・・・初めて美味く調理できた時の”喜び”は最高です!。

塩胡椒・・・まんべんなく全体に手ですりこみます。
チキン、ポーク、ビーフ・・・皆同じに・・・
部屋の温度に30分~1時間放置してから強火のオーブントースターで焼き始めるのですが・・・・
ビーフは一度フライパンで回りを焼いてからの方が良いかもです(生焼け・レアをご希望なら・・・・)。

オーブントースターの高温を確かめてから・・・投入ですよ。

30分は目安です・・・焼過ぎたら次回は25分で・・・
もう少し焼きの必要があるなら・・・次回は40分で・・・

焼いている肉の中心温度は竹串を刺してチェックします。
竹串全体が熱いか温いかで・・・プロは判断します。

写真はローストポークを半分にしました。
中心がピンク色ですが・・・問題ありません。
これがローストポークのベストカラーだとお考え下さい。
アルミホイルに包んで・・・15分ほど部屋の温度で保管してから、半分に切ると・・・中心のピンク色が薄くなります。

市販のチャーシューとは異なる味が楽しめます。

シェフ・スズキ

本コラムは、講師個人の立場で掲載されたものです。
コラムに記載されている意見は、講師個人のものであり、カフェトークを代表する見解ではありません。

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