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久しぶりに・・・ローストビーフを作るシェフ・スズキです。
最近・・・・ビーフといえば”ビーフ・タタキ”ばかりを食べているシェフ・スズキです。
今日も老体に飴を与えて頑張るシェフ・スズキです。
朝から酒を喰らうシェフ・スズキです。
それから・・・・それから・・・・
この肉は❓。
北米スーパーでトップ・バット肉を購入しました
イチボ肉とランプ肉を分けない肉の塊ですね。
何しろ５０％OFFの魅力に勝てませんでした。
この肉部位をステーキで食す方もいますが・・・ん～・・・コメントできない！
７６１gの塊を・・・ローストします！
塩胡椒を全体にすりこみます。
勿論・・・肉は室温で１時間ほど放置しています
ローストビーフは低温加熱なので・・・肉は柔らかくなります・・・多分？
サーロインやリブでローストビーフを作りましたが・・・この肉でのローストビーフは初めてなのであ～る。
何事も・・・・経験あるのみ！・・・いざ出陣！
夜も寝ないで・・・昼寝して・・・考えた結論は・・・
肉を室温にする➡塩胡椒を両面にすりこむ➡フライパンで表面をくまなく焼く➡オーブントースターへ・・➡
２００度で２０～３０分焼く（肉の厚さで焼く時間は異なる）➡肉に鉄串を刺して中心温度を読む（下唇に串をあててチェックします。え？・・上唇はダメですよ。なぜですか・・・聞かないで）➡中心温度が冷たければ高温で５～１０分ほどローストします。暖かければ・・・高温で５～１０分ほどローストします❓。➡アルミホイルで包んで保温します➡血が滴り出なくなればOK➡スライスして頂きます
我が家にはデミグラスソースやトマトソースが冷凍してあるのでジューとデミグラスソースを混ぜました。
付け合わせ野菜は・・・
マッシュポテト（フライポテトは太るのでダメ。現体重１１５キロをキープしなければ！）＋グリンピース・パリジャン風でバターを沢山・・・・・。
一期一会・・・・料理も同じく、一期一会ですので・・・楽しく食しましょうね
シェフ・スズキ
Кухня 
