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Chef Suzuki 讲师的专栏

久しぶりの鍋料理

2024年3月6日

”料理はアート”なのでしょうか？。
”料理はデザイン”なのでしょうか？。

沢山のプロ・シェフ（フランス人シェフも含め）は言います‼。
料理は”アート”だと‼。

ゴッホの”ひまわり”
ピカソの”ゲルニカ”
ダリの”記憶の固執”・・・この絵を観て感動する方、理解できない方がいると思います。
料理が”アート・芸術”ならば・・・
お客様で・・・美味しい、美味しくないと言われてしまいますね。
お金を頂き料理を提供するのがレストランシェフです。
”美味しくない”とお客様から言われたら困ります‼。
ならば・・・料理は”アート”と異なるのでは❓。
ま・・・・屁理屈ですけどね。

今回の鍋は沸騰させません。
８５℃から９０℃で加熱します。

みんなでワイワイガヤガヤ言いながら
湯気の立つ鍋をみんなでつまむ‼。
これが・・・鍋の醍醐味だと思います。
低温調理ではありませんよ。
低温調理は７０℃以下で加熱します。
８５℃だと”殺菌”も出来ます。

灰汁が出そうで・・・出ない‼。
魚も鶏も野菜も豆腐も・・・一度湯通ししています。
ネギは斜め切しません・・ぶつ切を静かに加熱します。
うどん、白滝は鍋の底に沈んでいます。

皆さんは静かな鍋・・・嫌いですか？。

ポン酢で頂きます＋大根おろし。

料理の事なら聞いてください。
何でもかんでもお答えできませんが・・・何とかしますよ。

シェフ・スズキ

专栏文章仅代表作者个人观点，不代表咖啡滔客的立场。

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