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Chef Suzuki 講師的專欄

刺身の盛り付け

2024年4月2日

カナダ北大西洋の街に住んでいます。
大陸横断鉄道の終着駅HAKIFAXの隣町。

HALIFAX空港から世界中に生きたLOBSTERが出荷されます。
荒波にもまれた北大西洋で漁獲されたLOBSTERは美味い‼。
BOSTON・LOBSTERよりも美味い‼。

６月最終日にカナダのロブスターは禁漁になります。
理由は二つ・・・脱皮と排卵
BOSTON はカナダが禁漁になってから販売をスタートします。
理由は・・・カナダ品質に勝てないからです。

カナダ北大西洋の有名水産物は・・・
LOBSTER
SNOW CRAB
この二品は日本へも出荷されています。
既に５０年ほど経つのでしょうか。

本鮪・・クロマグロ・・
こちらも５０年ほど前から日本へ空輸されています。
もちろん、冷凍でもね・・・・。
１９８０年代は日本冷凍鮪船のアンテナ港で１００隻ほどのマグロ船が・・・。
今は・・・数隻が来るだけです。

今回はマグロ船から頂きました本鮪をご紹介します。
皆さんは既に日本で食べた経験有ると思います。
何処で・・・回転ずし、スーパー・・・その他色々で・・・。

マイナス６０℃の急速冷凍ですので”色”はGOOD ！。

時間と共に・・・色が映えてきます‼。

刺身盛り付け・・・
盛り付けルールはあります。
でも・・・気にすることはありませんよ。
貴方は”プロ”ではないのですから。

洋風に盛り付けてみました・・・。
大根は一本をスライサーで薄くスライスし➡軽く塩水で洗います。
お皿に敷き詰めて・・・刺身をのせるだけです。
サラダ感覚にするなら・・・わさびマヨネースでOK。
キッコーマンの”山葵ドレッシング”でも美味しくいただけますね。

シェフ・スズキ

專欄文章僅代表作者個人觀點，不代表咖啡滔客的立場。

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