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Affine alla crema pasticcera, di cui è una variante, la crema inglese si utilizza prevalentemente come salsa calda da accompagnare ai dolci a temperatura ambiente, oppure come preparazione base per realizzare charlotte e bavaresi.[2]
Si tratta, sostanzialmente, di una crema senza farina, che resta vellutata e meno densa di una normale crema pasticciera, adatta appunto ad essere una salsa da condimento e non una farcitura.[3] L'effetto di addensamento della crema è dovuto ai tuorli d'uovo, cotti ad una temperatura non superiore agli 82-85 °C, detta anche "cottura alla rosa".
INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE
450 g di latte fresco intero
50 g di panna fresca
60 g di tuorli (circa 3)
60 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
PROCEDIMENTO
Essendo una crema senza farina o amidi, è più difficile da realizzare perché il composto di uova potrebbe stracciarsi in cottura creando dei grumi. Occorre quindi non oltrepassare gli 85°C. Monitorare la cottura con un termometro per liquidi.
Prelevare i semi della bacca di vaniglia e disporli in una ciotola insieme allo zucchero e ai tuorli pesati. Sbattere le uova con una frusta a mano senza montarle. Scaldare il latte e la panna con la bacca di vaniglia senza raggiungere il bollore. Versarvi il composto di uova e mischiare dapprima con la frusta, poi con un cucchiaio di legno. La crema inglese dovrà cuocere a fuoco basso fino a che non velerà il cucchiaio (questo tipo di cottura è chiamata alla rosa perché una volta, per riconoscere il corretto grado di cottura in assenza di termometro, si soffiava sul cucchiaio di legno contenente un velo di salsa: questa formava un’increspatura simile ai petali della rosa).
Trasferire quindi la crema ancora liquida in una ciotola fredda posta sopra una seconda ciotola con acqua e ghiaccio per un raffreddamento rapido. In questo modo la crema di raddenserà e sarà pronta per essere gustata.
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