チーズのトリビア #1 ～ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い～

こんにちは！Salon de YOKOです。
残暑お見舞い申し上げます。お盆休みで、お家でゆっくりされている方も多いのではないでしょうか？

さて今週は、8/16に実施させていただくチーズのライブセミナーに向け、知っていたら楽しい「チーズのトリビア」についてコラムを書いてみようと思います。

まず初回は、ナチュラルチーズとプロセスチーズの違いについてです。

この言葉、聞いたことがある！という方、多いのではないでしょうか。チーズを購入する際に、賞味期限を確認しようとしてパッケージをひっくり返すと、一括表示の一番上にナチュラルチーズ、あるいはプロセスチーズと書いてあります。

ナチュラルチーズとは、発酵・熟成にかかわった微生物や酵素がまだチーズ内で活動していて、風味や状態が徐々に変化するものを指します。チーズの製造方法や乳種、水分含有量などにより分類されていて、例えば白カビタイプや青カビタイプ、ハードタイプ、フレッシュタイプなどがあります。

一方、プロセスチーズは一定の風味を長く維持させることを目的とした、機能性重視のチーズです。ナチュラルチーズを加熱殺菌して微生物を死滅させるため、状態が安定し、一定の風味が長く維持できるようになります。ただし、チーズをそのまま加熱してしまうと、脂肪とたんぱく質が分離してしまうので、あらかじめ乳化剤を加え、滑らかで均質な状態になるよう溶かします。この「乳化工程」という加工が施されるため、「プロセスチーズ」と呼ばれているんですよ！

プロセスチーズにはナチュラルチーズのような「〇〇タイプ」という分類はありません。よくアーモンド味、ブラックペッパー味などと書かれているのを見かけますが、これはタイプ別に分類されているのではなく、風味付けの表示ということになります。

このコラムを読んで「チーズ、面白そうだな！」と思ってくださった方、もしご都合がよろしければ8/16のライブセミナー「チーズの世界へようこそ！」にご参加くださいね！現在、絶賛お申込み受付中です♪

◆チーズの世界へようこそ！ vol.2 ～フレッシュチーズ、おいしく食べて夏バテ予防！～
チーズの世界へようこそ！ vol.2 (cafetalk.com)

またナチュラルチーズとプロセスチーズの違いについては以下のレッスンで詳しくご説明していますので、ご興味をお持ちいただけた方はぜひご検討くださいね！

◆チーズ初級：ナチュラルチーズとプロセスチーズの違い
https://cafetalk.com/lessons/detail/?id=292746&key=fdc125010251bc747f769a0d889a796b

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