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明治は４５年まで・・・１８６８から１９１２年
大正は１５年まで・・・１９１２から１９２６年
昭和は６４年まで・・・１９２６から１９８９年
平成は３１年まで・・・ご存知ですよね。１９８９から２０１９年。
昭和の小学校、中学校、高校・・・
イジメはありましたね。
陰に隠れたイジメでなく・・・堂々とイジメをしていたような・・・❓。
窮鼠猫を噛む・・・最後まで一人を苛めないのが昭和のイジメ。
一つの・・・遊びの様な事でした。
料理・・・味
東北地方は味が強く
関西以南は味が薄い・・・
肉体労働者には塩味が必要・・・汗を流すから。
寒さには塩が必要・・・・。
塩・・・
日本には”岩塩”はありません。
塩味は料理の基本です‼。
食塩はナトリウムと塩素から出来ています。
ナトリウムは体内の水分調節、神経や筋肉を正常に動かす役目。
塩素は胃液などの成分です。
塩化ナトリウム
人間は日に１・３グラムを必要とします。
醤油６g＝塩化ナトリウム１グラムです。
ケチャップ・・・３０g＝塩化ナトリウム１グラム。
マヨネーズ・・・４５g
食パン・・・１００g
味噌・・・８ｇ
塩には・・・・
硫酸イオン、カルシウム、マグネシウム、カリウム、塩化ナトリウムが含まれます。
市販の精製塩は９９．９９％が塩化ナトリウムです。
市場では色々な高級塩が販売させているようですが・・・。
天然塩でも成分にはそれほどの変わりはないようです・・・・。
早い話が・・・精製塩使用でも料理に影響はしません。
人間の好む塩分量は・・・
汁物・・・０．７％から１．０％
煮物・・・０．８％から２．０％が基本となります。
シェフ・スズキのお料理相談室では
貴方の質問にお答えする用意があります。
ご興味ある方は・・・お立ち寄りください。
現代の生姜焼きには味醂使用だと思います
シェフの昭和時代は醤油と生姜で・・・❓。
タマネギを多く使用します。
タマネギもリングにスライス。
何故に・・・リング❓。
繊維に直角だと・・・タマネギの味が出やすくなるんです。
サラダタマネギなどはリングスライスですね。
炒め玉ねぎは（ソースなどに使用）繊維に平行に切るのが基本です。
千切りキャベツは細くかそれとも・・・少し厚めか・・・❓。
賛否両論があるようです。
スーパーで”野菜スライサー”を購入して考えてください。
スライス後に水洗いですから・・・素早く味と栄養素が残るように洗ってください。
トンカツ屋さんみたいに水に浸けて”パリパリ”とさせないようにしてください・・・。
あれでは・・・キャベツの味が無くなります。
シェフ・スズキ
追伸：
剃刀で頭を坊主にしました・・・ツルツルです。
ツルツル頭に・・・・９か所から血が流れていました・・・。
相棒からは・・・馬鹿だアホだと言われ、少し元気無しです。
顎髭と口ひげを生やしていたのですが・・・
鏡を見ると・・・そこには”ヤクザ屋さん”が居り・・・危険を感じて剃りました。
皆さん・・・外見で人を判断するのは止めましょう‼。
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