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重ね煮を知ってから塩麹は自分で作るようになりました。
重ね煮で出る野菜のうま味と塩麹はとても相性がいいようです。
最近は近所で地元産の生の米麹が売っているのでよくそれを使います。
ボウルに塩と米麹を混ぜて両手でしばらくもみもみしていたら体温が伝わって麹菌が活性してくるようでふわーっと何とも言えない良い香りがしてきます。少しねっとりしてきたら水を加えて清潔な保存容器にいれ密閉します。一日一回ふたを開けて軽くかき混ぜ空気に触れさせます。日に日に塩辛さが丸くなってきます。この時期だと1週間前後でほんのり優しい甘みの塩麹が出来ます。この味や香りの変化のプロセスもちょっとした日常の楽しみになったりします。
スープや煮物の味付けに使ったり、和え物やドレッシングに使ったり、肉や魚にぬり込む以外に色々使えるんだなぁと重ね煮を通じて知った日本の誇るべき調味料、塩麹。
味噌作りほど大がかりでなく短時間で仕込めて出来上がりまでも早く、その上使い勝手も抜群の塩麹。
自家製塩麹、超おすすめです！！
Keiko Y 讲师的人气专栏
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ご覧いただきありがとうございます。先月、たまたま中華風や韓国風のメニューでリクエストをいただくことが続き、八宝菜やチゲ鍋などを重ね煮で作りましたが、作られた生徒さまにとても気に入っていただけました^...
Keiko Y
069582021 年 11 月 1 日 -
ご覧いただきありがとうございます。健康や食に関する情報は本当にいろいろあふれていますね。私はそういう情報に影響を受けやすい質だと自覚していますので、ほどほどに触れるようにしています。食と健康に関する...
Keiko Y
069032021 年 9 月 16 日 -
こんにちは！ご覧いただきありがとうございます。今年初めて参加した地元の野菜作り教室では今白菜がすくすく育っています。一株がずっしり大きく、鍋にしたり塩麹につけたり煮物にしたり青虫のように白菜尽くしの...
Keiko Y
066662021 年 12 月 2 日 -
こんにちは！この度２０２１年下半期趣味部門賞でカフェトークアワードをいただきました。これまでレッスンを受けてくださった皆さま、レビューや投票をくださった生徒さま、サポートいただく事務局の皆さま、心よ...
Keiko Y
064662021 年 12 月 18 日
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