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重ね煮を知ってから塩麹は自分で作るようになりました。
重ね煮で出る野菜のうま味と塩麹はとても相性がいいようです。
最近は近所で地元産の生の米麹が売っているのでよくそれを使います。
ボウルに塩と米麹を混ぜて両手でしばらくもみもみしていたら体温が伝わって麹菌が活性してくるようでふわーっと何とも言えない良い香りがしてきます。少しねっとりしてきたら水を加えて清潔な保存容器にいれ密閉します。一日一回ふたを開けて軽くかき混ぜ空気に触れさせます。日に日に塩辛さが丸くなってきます。この時期だと1週間前後でほんのり優しい甘みの塩麹が出来ます。この味や香りの変化のプロセスもちょっとした日常の楽しみになったりします。
スープや煮物の味付けに使ったり、和え物やドレッシングに使ったり、肉や魚にぬり込む以外に色々使えるんだなぁと重ね煮を通じて知った日本の誇るべき調味料、塩麹。
味噌作りほど大がかりでなく短時間で仕込めて出来上がりまでも早く、その上使い勝手も抜群の塩麹。
自家製塩麹、超おすすめです！！
