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こんにちは！ご覧いただきありがとうございます。
私が重ね煮とともに愛してやまない調味料のひとつに塩麹（こうじ）があります。（こうじには麹という漢字以外に糀という字が使われている場合もあります）
スーパーで売っていますし、手作りも米麹と塩と水を混ぜるだけなのでとてもお手軽です。
混ぜて何日かおいておくと米のほんのりとした甘みと塩気が絶妙に合わさりとてもおいしくなります。
これがどんな食材とも相性がよくまさに万能調味料です。私は重ね煮とともに使い始めたら今ではすっかり手放せなくなりました。
麹にはたくさんの酵素が含まれていてタンパク質はしっとり柔らかくなりうま味が引き出され、でんぷんは甘くなります。ごはんを口の中で何回も噛んでいると感じられる甘みと同じです。
なので日本人の味覚にとても合っているのです。というよりむしろ、麹はみそ、しょうゆ、酒、みりんとどれを作るにも欠かせないもので、日本人の味覚のベースになっているといえます。和食の影の立役者ともいえる存在です。
塩麹自体は、みそやしょうゆほど強いうま味や香りを持っていません。
あくまでも素材の味を引き出す役に徹しています。油やスパイスとの相性もいいので、うまく組み合わせると本当にいろいろな楽しみ方ができます。
そんな塩麹をまだ使ったことがないという方がいらっしゃったらぜひ試してほしい！という思いで新しいレッスンを作りました。
知っておいて損はない塩麹。
料理をこれから始めてみたいという方にも手軽にいろいろな食材で使えますので大変おすすめです！
他にも素材の味を活かした料理が好きな方、やさしい自然な甘みがある味が好きな方、新しい味を取り入れたい方などご興味のある方のご参加をお待ちしています！
★お試しクーポンご利用いただけます。
レッスンページ：https://cafetalk.com/lessons/detail/?id=402043&lang=ja
あれば便利な塩麹（こうじ）
Keiko Y
2021年2月17日
本コラムは、講師個人の立場で掲載されたものです。
コラムに記載されている意見は、講師個人のものであり、カフェトークを代表する見解ではありません。
コラムに記載されている意見は、講師個人のものであり、カフェトークを代表する見解ではありません。
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Keiko Y
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お気軽にご質問ください！
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