Chef Suzuki
2022年10月25日
コメント (3)
こんにちは。カナダ在住40年のシェフ・スズキです。今日の料理紹介は”ハチの巣”日本では牛の第二胃袋を”ハチの巣”と呼んでいます。此方では・・・TRIPPA とかRETICULUM などと呼んでいます...
Chef Suzuki
こんにちは。日本で生きていた時間の倍をカナダで生きています。半分カナダ人のシェフ・スズキです。パスポートは日本人ですので・・・・・。カナダに住み始めた若いころ・・・東京・夜のネオンが恋しかったですが...
Chef Suzuki
こんにちは。シェフ・スズキです。カナダ在住40年を過ぎました。日本ではノルウエーの養殖サーモンがマグロを抜いて寿司ネタトップになりました。数年前の事です。カナダでもカナダ養殖サーモンが寿司ネタとして...
Chef Suzuki
spaghetti alla Puttanesca 娼婦風のパスタ【料理こぼれ話】
こんにちは。カナダ在住シェフ・スズキです。私の好きなパスタの一つをご紹介いたします♡”娼婦風のパスタ”はイタリア・ナポリ生まれですが、ローマ風もあります。ローマ風娼婦風のパスタは後日に・・・・。トマ...
Chef Suzuki
Ruc
2022年10月31日
お返事ありがとうございます。 なるほど、24時間40度で一定させなきゃいけないのは結構難しいですね。パンの発酵くらいなら少しの時間なのでオーブンを少し温めたりして使ったりしていますが。納豆作りはまだ遠そうですが、これから冬なのでいつか挑戦してみます!
Chef Suzuki
2022年10月30日
こんにちは。 ご連絡ありがとうございます。 市販のみりんには(砂糖の甘味は植物が光合成によって作り出すショ糖です)の代わりにオリゴ糖やブドウ糖が混ざっていると思います。みりん使用に問題はありません。簡単に作る納豆なら、市販の納豆を茹で大豆に混ぜると作れます。ただし、温度を40度ほどで24時間一定にすることが大切です。
Ruc
2022年10月26日
はじめまして。海外在住の者です。 お料理にお砂糖を使いたくなくて、お醤油とみりんだけで済ませてしまうことが多いです。栄養価や日持ちなどは、みりんだと違うのでしょうか? 納豆はヨーグルトメーカーなくても作れますか?暖房に置いておけばと聞いたことはあるものの、失敗した人のを見たことがあるもので怖くてまだ作ったことがありません。でも手作りを頂くと美味しいので作れるようになりたいですね。