大豆と昆布で煮豆を作る

こんにちは。
料理以外に脳の無いシェフ・スズキです。
オイラの料理を食べる人は・・・・幸せ者だ！
でも・・・誰が食べるのだろうか？。

納豆を作る。
納豆つくりに４８時間かかる。
美味しく出来た納豆（多分美味しいだろう）は冷凍庫で保存する。
１パックは・・・烏賊納豆を作るために冷蔵庫へ・・・・

大豆は体に良いからと・・・・沢山食べるのは？。
どんな物にも・・・適量が有る。

身体によいからと・・・亜麻仁油を料理に使う人が増えています。
が・・・亜麻仁油は加熱料理に不向きです。
ドレッシングなどでお使いください。
シェフ・スズキは毎朝５CCほどの亜麻仁油をスプーンで飲んでいます。

ビールに亜麻仁油を一滴・・・・美味くない！
お勧めしません。

ラン・・・フランス語で亜麻の事だと思います。
昔はランを使用して女性の下着を作りました・・・・
ランジェリーのランはここから生まれたそうです・・・本当だろうか？。
亜麻仁油は酸化が速いので・・・早めに使い切る事です。
”ボケ”にも良いと言われていますし・・・・
美肌効果も有るそうです。

今日使う昆布は羅臼昆布です。
昆布には夏収穫の昆布と秋収穫の昆布が有ります。
夏昆布は柔らかくて美味しく、秋昆布は大きく身厚ですが・・・夏には負けてしまいます。

また・・・昆布には天然物と養殖物が有るんです。
何方も二年で収穫されます。
・・・・ちなみに、ワカメは一年です。

大豆２００g➡水煮２４時間漬ける➡水洗い３回する➡中火で昆布と３０分ほど煮る➡冷やす➡昆布を取り出した２センチ角に切る➡大豆と混ぜて砂糖４５g＋みりん１５CCで１０分ほど煮る➡醤油４５CCを加え５０分煮る➡冷やして出来上がりです。柔らかい豆ご希望の方は煮る時間を変えればOK。

レトルトでも同じですが・・・どうせなら、作りましょうよ！。

シェフ・スズキ

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Comments (3)

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Ruc

Oct 31, 2022

お返事ありがとうございます。なるほど、24時間40度で一定させなきゃいけないのは結構難しいですね。パンの発酵くらいなら少しの時間なのでオーブンを少し温めたりして使ったりしていますが。納豆作りはまだ遠そうですが、これから冬なのでいつか挑戦してみます！
Chef Suzuki

Oct 30, 2022

こんにちは。ご連絡ありがとうございます。市販のみりんには（砂糖の甘味は植物が光合成によって作り出すショ糖です）の代わりにオリゴ糖やブドウ糖が混ざっていると思います。みりん使用に問題はありません。簡単に作る納豆なら、市販の納豆を茹で大豆に混ぜると作れます。ただし、温度を４０度ほどで24時間一定にすることが大切です。
Ruc

Oct 26, 2022

はじめまして。海外在住の者です。お料理にお砂糖を使いたくなくて、お醤油とみりんだけで済ませてしまうことが多いです。栄養価や日持ちなどは、みりんだと違うのでしょうか？納豆はヨーグルトメーカーなくても作れますか？暖房に置いておけばと聞いたことはあるものの、失敗した人のを見たことがあるもので怖くてまだ作ったことがありません。でも手作りを頂くと美味しいので作れるようになりたいですね。

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