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料理を作る事が好きなシェフ・スズキです。
こんにちは。
好きな季節の食べ物？？？？。
”旬”の事ですよね。
冬・・・白菜、大根、春菊、レンコン・・・
春・・・キャベツ、アスパラガス、セロリ、タケノコ、そら豆・・・
夏・・・トマト、キュウリ、ナス、カボチャ、トウモロコシ・・・
秋・・・シイタケ、ニンジン、オニオン、ゴボウ、サトイモ・・・
今・・・”旬”を楽しむ人は少ないと思います。
先ず、旬野菜を御存知の方が少ない。
露地栽培野菜から温室栽培に変わり・・・1年をとおして色々な野菜が食べれるようになりました。
真夏・・・冷えたスイカを食べる‼。
夕暮れに焼きトウモロコシを食べる・・・・。
秋・・・何でも美味しく食せる季節。
”秋ナスは嫁に食わすな”・・・ナスが美味しくて食べ過ぎてしまう。
毒性のアルカロイドがなすにはあるので大切な嫁には食べさせない・・・という事ですね。
茄子の旬は５月から１０月です。
夏はみずみずしく・・・秋は種が少なく身が締まっている。
鮪
冷凍マグロです。
冬に漁獲された本鮪は美味しいです。
日本近海で漁獲されるマグロにも”旬？”があります。
本鮪は冬
めばちマグロは秋
キハダマグロは春から夏
マグロ船がニューヨーク沖で漁獲した冬場の本鮪です
マイナス６０℃の急速冷凍です。
鮪は生まれてから死ぬまで・・・泳いでいます。
止まったら・・・死にます。
満月の日には海面近くで泳ぐんですよ。
神戸牛霜降りみたいですよね。
二切れ食べれば十分ですが・・・解凍したマグロは全部食べないと‼。
牛骨切のこぎりで冷凍のままで切るんです。
手切りなので小さくは切れません。
１ブロックを解凍して・・・最低３日は朝晩とマグロを食べる事になります。
写真の刺身を朝晩３日間食べるんです。
”山葵”や”柚子胡椒”で食べますが・・・辛味の効果は❓
で・・・相棒は２日目からはマグロを食べません。
食べ過ぎると・・・頻繁にトイレに行くことになります。
皆さん
美味しいからと・・・食べ過ぎないように‼。
シェフ・スズキ
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