味は・・ふたつ！

こんにちは
シェフ・スズキです。

トランプ政権誕生しましたね。
シェフはトランプさんを応援しています。
強いアメリカ・・・負けない日本‼。
千葉知事時代に森田健作さんが言った言葉です。

カナダ水産品はアメリカ向けに輸出する場合、２月から２５％の関税となるようです。
世界は少しすこしと・・・不景気になるのでしょうか❓。

以前に話したと思いますが・・・
皆さんは
安い乾燥パスタとブランド品乾燥パスタの違いを理解できますか。
ある方は言いました・・・胃袋に入れば何でも同じと・・・

シェフは楽しい食事を毎日したいです！。
でも・・・高級食材＝美味しいとは思いません。
キャビア・・トリュフ・・ファオグラ・・・
ん～・・・・食べたこと何度もありますが・・・もっと美味しくて安い食材は沢山ありますよ。

北大西洋ではアンコウが手に入ります。
自分であん肝を蒸して調理したのは昔の事。
この十数年は・・・あん肝はアジアへ空輸されます。
多分・・・日本へ行くのでしょうね。
魚屋でアンコウを買っても・・・肝が無い！

ごめんなさい・・・話がとんでしまいました。

うどんを茹でる時・・・塩は加えません。
パスタを茹でる時には・・・塩を加えます。
シェフは２％ほどの塩を茹で湯に加えます。
日本の有名料理人になりますと・・・塩も選びます。
どの塩でも・・・塩化ナトリウムが９０％以上です。
精製塩は９９．９９
赤穂の塩は９２．９０
シチリアの天然海塩は９５．７０
ドイツアルプスの岩塩は９４．１０
もちろん・・・９０を下回る塩もあります。
塩には硫酸イオン、カルシウム、マグネシウム、カリウムなどが含まれます。
海水には地球に存在する元素全てが溶けています。
１キロの海水には３５gの塩（９６．５％は水）
あれ？・・・・またまた横道に入りました。

パスタゆで汁に２％の塩を加えると・・・・
高級乾燥パスタも・・・安い乾燥パスタも見分けが難しくなります。
プラス・・・イタリアで生産される乾燥パスタにも・・・
カナダ・アメリカから輸入した”セモリナ粉”を使用する会社が多くあります。

日本の蕎麦も同じですね・・・オーストラリアからの輸入蕎麦粉を使用する蕎麦屋が有るように・・・。

で・・・シェフは安いと高級を食べ比べしたんですよ。
２％の塩＋ソース＋オリーブオイル＋チーズ＝判らね～よ！。
もちろん・・・パスタだけの食べ比べなら・・・判断できますが・・・。

で・・・・今日は二色パスタをご紹介します。

何方も・・・アーリオオーリオ・ペペロンチーノの変形です。
料理は”基本”を覚えれば・・・創作料理は簡単に作れます。
シェフ・スズキのお料理相談室では”調理の基本”を中心に話します。
レシピのご相談やパーティーのメニューアイデアなどもお受けします。
何時でもお越し下さい。