料理こぼれ話

料理こぼれ話

2022年5月29日

はじめまして。カナダ在住40年のシェフSUZUKIです。水産のインスペクター（検品員）もしておりましたので、北米水産物のお話も可能です。

今回は日本料理”たたき”の話をします。
日本では料理”シェビーチェ”、”カルパッチョ”などがメニューに紹介されています。
北米では”TATAKI”がBARやレストランのメニューに紹介されています。
名前は”TATAKI”でも味は洋風です。
日本風たたきをご希望でしたら、おろしにんにく少々＋米酢９：醤油８：日本酒２で和風たたきのタレが出来ます。
牛肉はもも肉を通常使用しますが、北米ではTOP BUTT肉（日本ではランプ肉とイチボ肉と呼びます）を使用しているようです。縦横５センチほどの長方形（立方体）に切り、フライパンで表面を軽く焼き氷水で冷やせば出来上がりです。肉は２－３ミリのスライスが良いと思います。表面を冷凍庫で凍らせてから切ると簡単に薄く切れます。お試しください。

本コラムは、講師個人の立場で掲載されたものです。
コラムに記載されている意見は、講師個人のものであり、カフェトークを代表する見解ではありません。

いつもの生活に世界のスパイスを。

Chef Suzuki 講師のコラム

筆者

Chef Suzuki

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