唐揚げ？竜田揚げ？それともチキンウイング？【料理こぼれ話】・

こんにちは。
カナダ在住40年を超えたシェフ・スズキです。

北米のBARなどでは”バッファローウイング”なるつまみメニューが有ります。
鳥手羽先の唐揚げですね。
アメリカ・ニューヨーク生まれです。
辛いタレに漬け込んだ手羽先を揚げるか・・・揚げたてを辛いソースに絡めるか。
お店で調理法は異なるようです。
この街では、お客様の希望で”素揚げ・ソースサイドに”をする店が増えています。
時代の流れなのでしょうか？。
今日は手羽先の素揚げですが・・・味は多少ですが付けています。
唐揚げに出来ます・・・竜田揚げに出来ます・・ご希望に合わせて作れる料理です。
唐揚げは、おろし生姜＋醤油＋みりん＋卵＋小麦粉（お好みでおろしにんにくを）
竜田揚げは、小麦粉の代わりに揚げる時にコンスターチを絡めて揚げます。
チキンウイング（バッファロー）は素揚げで辛味ソースはサイドに・・・。
問題は揚げる時間です！
バッファローはウエルダンｘウエルダンの揚げ過ぎにします。
バッファローウイングに”しっとり”は似合いません。
唐揚げと竜田揚げには”しっとり感”重視で・・・・。
夏はビールの季節です。
ビールなら・・・唐揚げですよね！。

シェフ・スズキ

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