♪レシピ♪ マスカルポーネとクリームチーズのサーモンリエット

こんにちは。Salon de YOKOです。
日本はここ数日、夏がまた戻ってきたかのように暑いですが、体調を崩されていませんか？

さて、先日フレッシュチーズのライブセミナーを開催させていただいたのですが、その際ご紹介しきれなかったレシピを今日から数回に分けてコラムに掲載していきます。

今回はその第一弾、♪マスカルポーネとクリームチーズを使ったサーモンリエット♪です。

リエットとはパテのようなペースト状のお料理で、一般的には豚肉を使います。ラードでゆっくり煮こみ、柔らかくほぐれるくらいになったらそれを冷やしてトーストのスプレッドにするのですが、今回は暑い季節でもさっぱり食べられるように、サーモンとマスカルポーネ、そしてクリームチーズを使います。

簡単に作れるので、今晩のワインのお供にいかがですか？ワインはきりっと冷やした辛口のロゼワインか、スッキリ系の白ワインがおすすめですよ♪

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＜材料　４人分＞
・サーモン(お刺身用のサク)・・・80g
・スモークサーモン(切り落としでOK)・・・70g
・マスカルポーネチーズ・・・50g
・クリームチーズ・・・50g
・エシャロット・・・1本
・ディル(なければパセリ)・・・お好みで
・ローズマリー・・・1枝
・レモン汁・・・小さじ1
・塩／ホワイトペッパー・・・適宜
・ブラックオリーブ(種抜き)・・・1粒
・ピンクペッパー・・・5～6粒(お好みで)
・チコリ・・・お好みで
・パプリカ・・・お好みで
・バゲット・・・お好みで
・飾り用のディル(なければパセリ)・・・お好みで

＜作り方＞
①：クリームチーズは冷蔵庫から出して、室温に戻しておく。

②：サーモンは1cmづつの切り身にし、あらかじめ塩を振ってなじませ、30分程度置く。

③：エシャロットは細かく刻み、ディルは小さくちぎっておく。(パセリで代用する場合は細かく刻む。ディルより風味が強いので少量でよい。)

④：スモークサーモンを粗めに刻んでおく。

⑤：②をローズマリーの枝と一緒にバターで焼き、火が通ったら火から下して少し大きめの皿かバットに取り、フォークの背で身をつぶすように崩す。なるべく細かく崩した方がきれいに仕上がります^^

⑥：粗めに刻んだスモークサーモン、マスカルポーネ、クリームチーズ、レモン汁、塩、ホワイトペッパーをフードプロセッサーやハンドミキサーでペースト状にする。フードプロセッサーがない場合はすり鉢とすりこぎですりつぶし、裏ごしする。粗い粒が残るとなめらかな食感が損なわれるので、丁寧にやるとおいしく出来上がりますよ^^

⑦：⑥に③と⑤を加えて混ぜ合わせ、容器に入れて冷やす。

⑧：ブラックオリーブを輪切りにしたものと、ディル(あるいはパセリ)、ピンクペッパーを数粒飾り、チコリ、スライスしたパプリカ、バゲットを添えて完成♪
※チコリ、パプリカがなければ、キュウリ、トマトなど、おうちにあるお野菜を上手に利用してください。

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◆開催日時：2021年9月25日(土)16:00-17:00
◆テーマ：お気に入りのフレッシュチーズ
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