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中国人爱吃的鱼类中，吃掉最多的是鲢鱼、鲤鱼、鳙yong1鱼、青鱼这几种鱼。还有鲶鱼、河豚鱼、黄颡sang3鱼(又叫黄骨鱼)（嘎ga3鱼）、翘qiao4嘴鱼、大黑鱼、黄鳝shan4鱼、鲈鱼、鳜jue2鱼、华子鱼(瓦氏雅罗鱼)(滑子鱼)。
由于中华文化基本上属于内陆农耕文化，所以中国人制作的鱼类菜肴yao2使用的原料基本上是淡水鱼。
在日本，带鱼被认为是深海里的“富贵鱼”。日文称为タチウオ（tachiuo），汉字写成太刀鱼、立鱼。但是在中国带鱼不过是家常菜之一，而且一遇到大场面或节日宴席，带鱼绝对上不了台面。讲究一点的长辈，也不会让带鱼出现在年夜饭里。
中国人喜欢整条鱼，带鱼无法整条烹饪上桌，成了它无法踏上高级餐宴的一个重要原因。毕竟“年年有余”，大家都喜欢完整的一条鱼，比如北方的鲤鱼、鲢鱼，南方的石斑鱼、大黄鱼。
鱼也是中国对于财富和幸福的象征，过年过节的时候，桌上的主菜一定是一道鱼类美食。
不过随着消费升级和人们对于生活品质的要求提高，我们对于食用鱼的品质要求也越来越高，以往普通的土塘养殖鱼，已经不能够满足我们的味蕾需要。
因此我们的食谱上从普通土塘养殖鱼，慢慢转移到了长江鱼和海鱼，逐渐地，长江刀鱼、长江鲫鱼和金枪鱼、三文鱼等野生鱼类慢慢的进入到了我们的视野中，而便宜的鲤鱼、草鱼等鱼变得不再那么受到人们喜爱。
从2020年起，越来越多的养殖鱼类和以前所没见过的鱼类进入到人们视野中，比如说翡翠fei3cui4斑鱼、鲷鱼等，这些鱼类都属于是四零鱼，即零激素、零药残、零抗生素和零重金属的代名词。在技术上不仅超越了以往的土塘养殖和鱼缸养殖，更是从口感上和营养上超过了海鱼和江鱼。
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