Happy Birthday Chef !

おはようございます。
６０回を過ぎると・・・誰も、お祝いを言わないようです。
言われても・・・困る爺さんシェフ・スズキです。
今日２月４日はオイラの誕生日なのです。

シェフ・スズキの本業は中国へのカナダ産冷凍水産品の輸出です。
独立して既に、１４年ほどでしょうか。
中国との仕事はトータルで２５年ほどになります。
料理と輸出の両天秤は・・・何とかOKですね。

中国の祝いは良く知らないと大変なことになります。
ま・・輸出に関してですが。
中国旧正月前１週間ごろから中国通関所は輸入制限をします。
早い話が・・・商品の通関は旧正月終了まで出来ない事になります。
旧正月前後３０日間にコンテナが着かないようにカナダ出港日を決める。
旧正月だけでなく、大型連休は全てを把握しないと大変なことになるんです。
理由は言えませんが・・・中国とはそんな国なんですね。

カナダ・ニューファンドランド島で漁獲されるシシャモです。
日本の輸入元はカナダ産よりもノルウエー産を好みます。

カナダ産シシャモを唐揚げにしてから三杯酢で漬け込みます。
洋風で言いますと・・・マリネです。
それよりも・・・”エスカベッシュ”と呼んだほうがよいのでしょうか。
マリネはフランス料理
エスカベッシュはスペイン料理
定義を考えると・・・この様になります。
日本の居酒屋などのメニューにあります”南蛮漬け”は”エスカベッシュ”になります。
南蛮漬け・・・室町時代にはありましたそうですよ‼。本当なの❓・・・。

シシャモに小麦粉をまぶして・・・強めに揚げます。
三杯酢を多めに作ります。
甘さご希望の方は砂糖を多めに加えてください。
出し汁１５０㏄、米酢又は穀物酢１００㏄、砂糖２５g、醤油３０㏄➡
沸騰直前まで温めてから冷やします➡
色々な野菜を薄くスライス➡レモンもスライス➡

タッパーウェアに揚げたてシシャモを入れ➡その上からスライス野菜➡
また揚げたてシシャモ➡スライス野菜➡三杯酢をドバドバと・・・・。
１日漬ければ食べれるのですが・・・数日漬けると骨まで柔らかくなります。
冷蔵庫での保存は２週間ほどですね。
この料理は鶏肉、豚肉、白身魚、さば、ニシン・・・何でもOK!

シェフ・スズキのお料理相談室では
色々なお料理を紹介させて頂きます。
何時でもご訪問してください。

シシャモサラダとスライスサラミ
酒のつまみに最適です。

カナダ・ノーバスコシアで作られますカクテル缶です。
ノーバスコシア州はリンゴで有名！。
このカクテルはリンゴ＋イチゴのカクテルです。
アルコール度数は５℃。

最近ではノンアルとか低アルコール度数を飲む方が増えています。
世界中が（ヨーロッパは❓）低アルコール希望のようです。
時の流れに合わせて・・・料理は変化します。

シェフ・スズキ