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カナダ在住者には重要案件です。
シェフ・スズキです。
時代は予想以上に速く進んでいるようです。
中国で作られる冷凍讃岐うどん
ベトナムで作られる冷凍エビ天ぷら。
素麺も中国で作られ、北米で販売されています。
北米アジア系移民者・・・
中国人が最多で・・・
韓国人、ベトナム人となるようです。
日本人移民者は少なく、日本食材確保に苦労しています。
スーパーで買える讃岐うどん、天ぷら海老で・・・ランチ‼。
一応、元プロの料理人ですので・・・全てを”手抜き”するわけには・・・
プライドが・・・でも、プライドに醤油かけても食べれませんけどね。
カツオを削り節にします・・・今回は高知で作られた鰹節使用。
シェフの子供の頃は・・・どの家庭でも削り節を毎日作りました。
煮干し・・・青と白が有ります。
白は瀬戸内で作られるようで、小さい煮干しです。
青は関東から東北のご家庭が使用するようですね。
青は大きく、内臓と頭を取ります。
白はそのまま出汁に使用します。
簡単レシピの煮干しだし・・・ご紹介します。
煮干し４０g＋昆布１０グラム＋水１０００ml・・・そのまま冷蔵庫で８時間保存➡
濾して・・・出来上がりです。簡単でしょ‼。
鰹削り節のだし汁は・・・少し手間がかかります。
関西風うどん➡出し汁１３：薄口醤油１：味醂１＋塩少々
関東風うどん➡出し汁８：濃い口醤油１：味醂１（私には少し味が濃いと思います）。
今・・・インスタントの”つゆ”が日本市場に氾濫中です。
手間暇かけて・・・作る必要は有りませんが・・・老人には時間が有るので‼。
シェフ・スズキのお料理相談室では料理の基本を教えます。
お時間のある方は・・・おいでやす‼。
シェフ・スズキ
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